Японский клинок для изготовления ножа Migaki Santoku TOSA-HC104-B1-165-NH

Клинки мастеров Тоса издавна славятся очень высоким качеством и надежностью и в представлении не нуждаются. Регион, где производят эти ножи находится на одном из южных островов Японии (о. Сикоку) и широко известен фестивалями ножевых мастеров и производителей самого разнообразного режущего инструмента. Интерес профессионалов различных отраслей, использующих ножи, коллекционеров, а также просто любителей этой тематики вызывает как высокое мастерство производителей и отменное качество продукции, так и то, что из-за высокой конкуренции кузнецов в данном регионе возможно приобрести эксклюзивные образцы ножей из лучших сортов стали (таких, как например, Super Aogami) за относительно невысокую цену. Причем Tosa продает, как изделия готовые к использованию (ножи), так и клинки отдельно (производители ножей в Японии, как правило, это делают крайне неохотно), а рукоятку можно сделать на свое усмотрение, это бывает очень удобно. Представленный клинок изготовлен компанией Tadayoshi forging company под руководством мастера мастером Tadayoshi Saku.Представленный клинок относиться к разновидности Сантоку - одного из самых почитаемых на кухне японских ножей. Само слово «Сантоку» (Santoku) переводится как «три хороших вещи», точнее «три благодетели», буквально обозначая три варианта использования такого типа ножа - резать, рубить и крошить. Сантоку – это один из наиболее распространенных и используемых типов японских кухонных ножей, фактически по своему назначению - аналог нашего шеф-ножа. Длина клинка кухонного ножа Santoku-bocho – 165 мм. Сантоку с таким размером клинка относят к стандартным, в таком исполнении он очень удобен в качестве хорошего кухонного универсала. Santoku-bocho обладает специфической конфигурацией лезвия. Линия режущей кромки практически прямая, с небольшим подъемом к острию. Это позволяет нарезать продукты с большим комфортом, а также значительно упрощает процесс заточки. Широкая голомень клинка исключает контакт руки со поверхностью стола, а также позволяет использовать нож в качестве импровизированной лопатки для накладывания нарезанных продуктов. Сантоку очень близок по строю клинка к Юсубам (Usuba) или Накири (Nakiri), но в отличии от них все же имеет острие. Santoku-bocho имеют двухстороннюю заточку и тонкий - 2мм по толщине клинок, что позволяет ему буквально проваливаться в разрезаемый продукт. Нож из этого клинка очень хорошо адаптируется под все основные задачи европейской кухни и если хочется иметь только один японский нож, то наиболее функциональным выбором будет – Santoku.Клинок Migaki Santoku Tosa 165 трехслойный, с двухсторонней заточкой, он заточен и готов к использованию. Клинок Migaki Santoku Tosa 165 имеет характерные для японского ножа постепенное сужение толщины лезвия, как от обуха к режущей кромке, так и от пятки к острию (очень красивое и правильное сужение по обуху от 3,0 до 1,5мм), образуя в ортогональных сечениях ровные равнобедренные треугольники. Подобный строй клинка называется двойным клином - очень трудоемок в реализации, но гарантирует ножу чрезвычайно агрессивный и легкий рез. Центральный, чрезвычайно тонкий и прочный слой, закаленный до твердости 61-63 HRC, выполнен из стали Aogami#1, которая зарекомендовала себя, как одна из лучших японских клинковых углеродистых сталей. Она естественно, ржавеющая – японцы традиционно не используют хромосодержащие стали, поскольку углеродка дает намного более агрессивный рез и более устойчива к затуплению. Наружные слои выполнены также из стали, только более мягкой, что предотвращает повреждение центрального сердечника. Длительная эксплуатация ножа приведет незначительному потемнению области подвода вокруг режущей кромки. Это не повредит ножу и не ухудшит его характеристик, однако придаст приятный визуальный контраст со внешними слоями, проявляя линии стыка - неровный рисунок которой будет напоминать линию якиба, как на японских катанах.Клинок Migaki Santoku Tosa 165 имеет полностью шлифованную поверхность голомени, чернение или покрытие Kurouchi отсктствует, это придает клинку очень презентабельный вид, но требует ухода за клинком для того, чтобы исключить повреждения от коррозии. Клинок Migaki Santoku Tosa 165 обработан сверху тонким слоем водостойкого лака, для исключения влияния коррозии при складском хранении и транспортировки. При эксплуатации с основной части клинка этот лак можно не убирать, по спускам в районе режущей кромки он удалиться механически в ходе заточки.Готовый нож Migaki Santoku Tosa 165 после каждого использования нужно промыть водой и вытереть насухо. Хранить его лучше на открытом магнитном подвесе. Если Вы не предполагаете использовать нож долгое время – желательно смазать ржавеющие части клинка маслом. Японцы для этого используют комлевое масло. Также нужно учитывать, что центральный слой клинка очень тонкий и твердый, а угол заточки имеет критично малую величину. Нужно избегать ударных сильных нагрузок на режущую кромку, контакта ножа с чем-либо очень твердым (костями, замороженными продуктами и т.п.). Клинки изготовлены вручную, поэтому могут иметь небольшие отклонения от указанных размеров и веса. Страна происхождения Япония. Тип Migaki Santoku Tosa 165. Мастер Tadayoshi Saku. Длина лезвия165 мм. Высота лезвия 43 мм. Толщина клинка 3,0-1,5 мм. Общая длина с хвостовиком 260 мм. Тип клинка трехслойный. Сталь среднего слоя Aogami#1. Твердость среднего слоя 61-63HRC. Длина хвостовика 90мм. Особенности конструкции заточен, сведение в ноль. Вес 90 грамм.