trehalose 10 kg gula tawar alami pembentuk struktur biscuit a cookies

Trehalose adalah gula alami yang terdapat di alam, yang memiliki fungsi mirip dengan sukrosa namun dengan kestabilan yang lebih tinggi dan kemanisan yang lebih lembut. Trehalose dapat digunakan oleh berbagai perusahaan makanan guna meningkatkan kualitas produknya ataupun inovasi produk baru. Trehalose adalah disakarida tak tereduksi yang mengandung 2 molekul glukosa a,a -1,1 yang mampu memberikan proses yang sempurna dan kestabilan produk akhir.
Fungsi Trehalose dalam makanan adalah :
1. Mencegah penurunan kualitas pati
2. Mencegah denaturasi protein selama proses produksi, penyimpanan dan distribusi sehingga kualitas makanan menurun.
3. Mencegah penurunan kualitas lemak akibat oksidasi.
4. Stabilisasi vitamin-vitamin selama pemanasan terutama vitamin E. Juga mencegah
oksidasi, degradasi atau browning dari vitamin C karena interaksi dengan mineral
5. Interaksi dengan mineral seperti mineral-mineral alkali (kalsium dan magnesium)
agar tidak keluar dari daging atau sayuran.
6. Menekan bau dan rasa yang kurang enak karena mencegah terbentuknya amino, aldehida dan sulfide (belerang).
7. Meningkatkan rasa dan aroma
8. Menghilangkan kerusakan akibat proses pembekuan atau thawing dimana air yang berubah menjadi kristal es akan merusak komposisi makanan, dan Trehalose akan menghilangkan atau mengurangi ukuran kristal yang terbentuk selama proses pembekuan.
Fungsi trehalose dalam bidang kesehatan
1. Kosmetik: Trehalose dimanfaatkan sebagai penahan kelembaban kapasitas, digunakan sebagai pelembab dan tonik pertumbuhan rambut.
2. Farmasi: Menggunakan sifat trehalosa untuk menjaga jaringan dan protein, digunakan dalam solusi perlindungan organ untuk transplantasi organ