margarine simas 15kg

Menurut The Kitchn, butter atau kerap disebut mentega tidak sepenuhnya terbuat dari lemak, melainkan ditambah dengan air. Namun, persentase lemak lebih besar daripada air.
Mentega produksi Amerika Serikat misalnya, mengandung setidaknya 80 persen lemak dan tidak lebih dari 16 persen air.
Air dalam mentega akan menguap sehingga membentuk gluten. Kue pun menjadi lebih renyah terutama jika dipanggang cukup lama.
Mentega memiliki titik leleh yang lebih rendah sehingga membuat adonan kue menyebar dan lebih cepat rata saat dipanggang.
Beberapa merek mentega juga dapat memberikan rasa tersendiri pada kue.