kombucha kombunice

Teh kombucha merupakan teh hasil dari fermentasi larutan teh dengan gula dan ditambahkan mikroba pemula yakni bakteri Acetobacter xylinum dan sejumlah ragi yakni Candida, Zygosaccharomyces dan Saccharomyces cerevisiae.
Akibat dari tahap fermentasi yang terjadi, teh ini akhirnya mempunyai kandungan zat seperti alkohol, vitamin B, vitamin C, asam amino esensial, folat, dan asam asetat. Banyak yang mengatakan teh ini menjadi teh jamur sebab teh ini dibiarkan menjamur terlebih dahulu selama tahapan pembuatannya.
Waktu yang dibutuhkan untuk memfermentasi teh ini yakni sekitar 8-12 hari dalam suhu dingin antara 18-2 derajat celcius. Dalam lingkungan yang mempunyai suhu lebih dingin, biasanya fermentasi akan berjalan lebih cepat.
Lamanya waktu fermentasi ini bisa mempengaruhi kualitas rasa, kandungan dan fisik teh. Pada 400 ml teh kombucha sendiri mempunyai total energi sebanyak 60 kalori.