Umbi Bentul / Bentoel / Talas kupas iris

Umbi Bentul / Bentoel / Talas kupas iris 500grm
Masak * PERKEDEL TALAS BENTUL
Adonan:
~600 gram talas
~65 gram tepung maizena
~Sedikit air mendidih
~1/2 Sdt garam
~1 sdm gula halus
~1/2 sdm kaldu bubuk
~60 gram mentega
Isian:
~Daging ayam/sapi 200 gram, potong dadu
~4 siung bawang merah
~4 siung bawang putih
~1 sdm saus/kecap ikan
~1 sdm kecap manis
~1/2 sdt garam
~1 sdm gula pasir
~1/2 sdm kaldu bubuk
~2 sdm air
*Masak PERKEDEL TALAS isi DAGING
Bahan
~500 gram Talas
~3 butir telur (kocok lepas)
~4 siung bawang putih
~6 siung bawang merah
~3 butir kemiri
~1 sdt ketumbar bubuk
~2 cm kunyit
~secukupnya lada bubuk
~sepucuk sdt pala halus
~secukupnya gula pasir
~secukupnya penyedap rasa
~secukupnya garam halus
~2 btg daun bawang (cincang)
~minyak goreng
Cara Membuat
1) Cuci bersih talas, kukus sampai matang (tusuk dg tusuk sate/tusuk gigi/garbu, kalau terasa lembut, g susah nusuknya berarti sudah mateng. Biarkan agak hangat, kupas kulitnya, haluskan.
2) Kupas & goreng bawang putih, bawang merah, kunyit, kemiri, kemudian haluskan & campur ke dalam adonan. Masukkan jg daun bawang cincang, garam, pala halus, ketumbar bubuk, lada bubuk, gula, penyedap rasa. Uleni sampai tercampur rata.
3) Ambil sedikit adonan, bentuk pipih agak cekung, lakukan terus sampai habis. Panaskan minyak, celup perkedel ke dalam kocokan telur, goreng sampai kuning kecoklatan dengan api sedang.
**Beberapa tips yang bisa dilakukan untuk mengurangi efek gatal akibat talas
1. PILIH TALAS YANG SEGAR
~ pilih umbi yang segar dan bertekstur keras. Talas yang segar biasanya mengandung kadar kalsium oksalat --zat penyebab gatal --yang lebih rendah dibandingkan talas tua.
~Selain teksturnya yang masih keras saat ditekan, kesegaran talas bisa dilihat dari banyaknya bintik-bintik yang ada di daging umbinya. Semakin banyak bintik hitam di permukaan talas, artinya talas sudah lama disimpan.
2. JEMUR TALAS SEBELUM DIOLAH
~ Sinar matahari akan membuat senyawa penyebab gatal ikut menguap
~Sebelum dijemur, kupas terlebih dahulu talas yang akan diolah kemudian jemur selama kurang lebih 2 jam. Sebaiknya jangan terlalu lama karena akan membuat tekstur talas kering dan kurang sedap saat disantap.
3. CUCI DIBAWAH AIR YANG MENGALIR
~Kamu bisa menghilangkan getah talas dengan cara mencucinya beberapa kali di bawah air mengalir. Sambil dicuci, gosok pelan permukaan talas yang telah dikupas hingga getahnya benar-benar hilang
~Cuci beberapa kali hingga air rendaman talas tidak berubah menjadi keruh. Jangan lupa gunakan sarung tangan saat mencuci talas agar tidak terkena getahnya.
4. RENDAM DENGAN AIR GARAM
~ sebelum diolah sebaiknya rendam kembali potongan talas dengan campuran air hangat dan garam selama 30 menit hingga 1 jam
~Kandungan natrium di dalam garam dipercaya dapat mengangkat kalsum oksalat penyebab gatal²
5. MASAK TALAS HINGGA MATANG SEMPURNA
~ Proses pemanasan dipercaya dapat menghilangkan rasa gatal pada talas. Entah dikukus, digoreng, atau dipanggang