TERASI MADURA

Terasi udang mentah khas Madura adalah bumbu fermentasi yang terbuat dari udang atau udang rebon yang dicampur garam, kemudian difermentasi. Walaupun namanya "mentah", terasi tidak dapat dan tidak boleh dikonsumsi secara mentah karena dapat menimbulkan risiko kesehatan, melainkan harus diolah dengan cara dibakar atau digoreng sebelum digunakan sebagai bumbu masakan. Terasi udang dari Madura, terutama Pamekasan dan Sumenep, terkenal karena aroma dan rasa yang harum, lezat, serta menjadi ciri khas masakan Indonesia.
Proses dan Ciri Khas
Bahan Dasar: Terbuat dari udang segar atau udang rebon.
Fermentasi: Bahan utama tersebut dihaluskan, dicampur dengan garam, dan kemudian difermentasi selama beberapa minggu, menciptakan aroma dan rasa yang khas.
Kualitas Terkenal: Terasi Madura, khususnya dari Pamekasan, terkenal memiliki cita rasa yang harum dan lezat serta kualitas super.
Pentingnya Pengolahan (Mengapa Tidak Dimakan Mentah)
Risiko Kesehatan:
Pakar kesehatan menyarankan untuk tidak mengonsumsi terasi dalam kondisi mentah karena adanya potensi risiko kesehatan yang belum tentu disadari.
Proses Bumbu Tradisional:
Terasi adalah bumbu yang sudah matang ketika sudah melalui proses fermentasi.
Penggunaan Umum:
Terasi udang digunakan sebagai bumbu untuk meningkatkan kelezatan masakan seperti tumisan, sambal, gorengan, hingga hidangan lainnya.
Cara Penggunaan
Terasi yang sudah diolah dengan dibakar atau digoreng dapat digunakan langsung sebagai bumbu penyedap dalam masakan.