TEPUNG UMBI GADUNG (Dioscorea Hispida) 1 KG

Umbi Gadung? Umbi hutan ini memiliki nama yang berbeda di beberapa daerah di Indonesia, seperti Magar (Sikka, NTT), Sikapa (Pinrang), siaffa (Sinjai), kolope (Bau-bau), O Wikoro (Konawe Selatan), bitule (Gorontalo), gadu (Bima), iwi (Sumba), dan kapak (Sasak). Tanaman dengal nama ilmiah Dioscorea hispida Dennst. ini memang tidak sepopuler rekan-rekan sesama umbi seperti ubi jalar, singkong adapun ketela. Namun beberapa wilayah di Indonesia, telah memanfaatkan umbi Gadung untuk dijadikan sebagai bahan pangan alternatif pengganti beras. Masih banyak masyarakat yang takut untuk mengkonsumsi umbi ini karena kandungan racun di dalamnya. Sejumlah penelitian menyebutkan, getah ubi ini mengandung zat toksik yang dapat terhidrolisis hingga terbentuk asam sianida (HCN). Efek HCN yang dirasakan kala memakan ubi hutan tanpa pengolahan baik, yaitu tidak nyaman ditenggorokan, pusing, muntah darah, rasa tercekik, mengantuk dan kelelahan. Dengan pengolahan yang baik, racun yang terkandung dalam ubi hutan dapat dihilangkan. Di Lamoro, Kabupaten Pinrang, warga merendam ubi dengan air campuran kayu seppang, di tanah yang digali sebagai sumur kecil. Ubi direndam selama tiga hari, lalu dikeringkan. Tujuan perendaman, untuk menghilangkan getah beracun. Lain lagi di daerah Sumba Timur, masyarakatnya mengolah ubi dengan mengiris ubi lalu dijemur sampai kering dan direndam di air mengalir selama beberapa hari agar racunnya hilang. Di tempat yang lain, racun umbi Gadung bisa dihilangkan dengan menggunakan abu gosok dan air garam. Proses pengolahan umbi Gadung setelah dihilangkan racunnya adalah dengan dikukus lalu dimakan dengan parutan kelapa ataupun dijadikan keripik. Ada pula yang mengolahnya menjadi arak, pestisida/ insektisida, racun mata kail ataupun sebagai obat tradisional kusta, kolestrol, kejang perut, borok dan diabetes. *dari berbagai sumber *foto umbi gadung diperoleh di wilayah KPHP Mekongga Selatan Kabupaten Kolaka