PUAN/KOPYOR MADURA

Daging buah kelapa kopyor, memiliki tekstur yang khas, lunak dan cenderung menyerupai jelly dan permukaannya tidak rata serta tidak melekat sempurna pada tempurung, sebagian terapung-apung berbaur dengan air kelapa. Di Filipina dikenal dengan nama makapuno. Kelapa kopyor terjadi karena pertumbuhan abnormal sewaktu pembentukan daging buah.
Daging buah kelapa kopyor baik dijadikan sebagai campuran dalam pembuatan roti, kembang gula, es krim, koktil, candy dan khusus di Indonesia digunakan sebagai minuman segar (Ketaren dan Djatmiko, 1981). Dalam perkembangan selanjutnya, prosentase pemanfaatan kelapa kopyor di dalam negeri adalah sebagai berikut: bahan minuman 40%, bahan campuran roti 20%, selai 15%, sebagai buah segar 13% dan lain-lain 12% (Warisno, 1998). Di Surabaya , kebutuhan kelapa kopyor untuk restoran dan pabrik es krim diperoleh dari Sumenep. Kebutuhan per minggu mencapai 600 buah, tetapi seorang pengumpul di Sumenep hanya dapat memenuhi 200-300/minggu, yang diperoleh dari petani dengan harga Rp. 9 000.- Rp. 10 000/buah. Setelah di toko buah segar, buah kelapa kopyor dijual dengan harga Rp. 25 000,- per butir. Di Jakarta kebutuhan per minggu mencapai 600 butir dan pada saat bulan puasa mencapai 900 butir/minggu.