Natural Wheat Fiber - Serat Gandum 500 gr

Kemasan 500 gr
Halal: Yes
Tekstur merupakan salah satu sifat organoleptik penting pada produk daging olahan. Tekstur suatu produk sangat dipengaruhi oleh kemampuan bahan-bahan yang terkandung didalamnya untuk mengikat air tanpa membuat produk menjadi lembek. Kemampuan untuk mengikat air ini sering disebut dengan
istilah water binding capacity (WBC). Natural Wheat Fiber merupakan bahan penolong alami terbuat dari serat gandum yang berfungsi untuk meningkatkan WBC pada produk daging olahan.
Selain mengikat air, Natural Wheat Fiber juga memiliki kemampuan untuk mengikat minyak atau lemak yang berada dalam fase cair. Kemampuan istimewa ini memberikan efek sangat positif khususnya pada produk-produk olahan yang mengandung air dan minyak / lemak dalam bentuk emulsi seperti pada produk daging olahan.
Dibawah ini beberapa keuntungan dari penggunaan Natural Wheat Fiber:
1. Meningkatkan WBC tanpa mengorbankan konsistensidan stabilitas produk.
2. Meningkatkan stabilitas produk dengan mengurangi atau mencegah terjadinya sineresis (keluarnya cairan) dari produk makanan selama penyimpanan.
3. Memperbaiki tekstur karena Natural Wheat Fiber mampu mengikat air tapitidak terlarut dalam air.
4. Membantu terjadinya proses emulsifikasi yang lebih sempurna.
5. Memperbaiki mouthfeel karena tekstur Natural wheat Fiber yang telah menyerap air menyerupai tekstur serabut otot daging yang telah dihancurkan. Selain itu, penambahan Natura Wheat Fiber akan meningkatkan juiciness produk akhir.
Cara Pemakaian:
Tambahkan 10 - 30 gr Natural Wheat Fiber untuk 1 kg Adonan
Supaya merata, aduk Natural Wheat Fiber dengan tepung dan bumbu kering lainnya.