Modified Cassava (Mocaf) Flour TRIO Natural

Mocaf (Modified Cassava) Flour berasal dari tanaman Cassava atau singkong atau ubi kayu atau ketela pohon. Cassava merupakan tanaman tropis yang berasal dari Brazil, Amerika Selatan dan menjadi makanan pokok di beberapa Negara Afrika termasuk Indonesia. Cassava kaya karbohidrat meskipun memiliki kadar protein rendah.
Tepung Mocaf berbeda dengan tepung Tapioka. Kalau tepung Tapioka berasal dari sisa atau pati singkong yang berasal dari endapan perasan air parutan singkong sedangkan tepung Mocaf berasal dari singkong yang telah mengalami proses fermentasi, dikeringkan kemudian diblender halus menjadi tepung. Proses fermentasi ini menyebabkan warna Mocaf lebih putih, berbau netral dan menghasilkan karakteristik tepung dan kualitas hampir sama menyerupai tepung terigu. Oleh karena itu tepung Mocaf dapat mensubtitusi tepung terigu, beras, gandum atau lainnya hanya saja dalam pengaplikasiannya diperlukan sedikit perubahan dalam formula atau prosesnya karena karakteristik Mocaf tidaklah sama persis dengan lainnya. Tekstur Mocaf lebih halus dibandingkan dengan tepung terigu.
Manfaat Mocaf Flour :
Bebas gluten, aman bagi penderita diabetes dan obesitas.
Aman untuk penderita autis
Aman untuk penderita hipokolesterol karena tidak mengandung kolesterol
Dapat mencegah menopause dini pada kaum wanita (mengandung fitoestrogen)
Mengandung serat tinggi
Saran penyajian :
Adonan tepung Mocaf akan lebih baik jika dilakukan dengan air hangat (40-60 derajat Celcius). Tepung Mocaf dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai jenis makanan mulai dari mie, bakery, cookies hingga makanan semi basah, ayam goreng Kentucky dan aneka gorengan. Tepung Mocaf mempunyai karakteristik yang berbeda dari tepung lainnya oleh karena itu diperlukan sedikit perubahan dalam formula atau prosesnya sehingga memperoleh hasil maksimal. Contohnya kue brownies, kue kukus dan sponge cake dibuat dengan bahan baku Mocaf sebagai campuran tepungnya hingga 80%.
Saran penyimpanan :
Simpanlah dalam toples kedap udara di dalam refrigator. Jagalah agar selalu tetap dalam keadaan kering.