Lada Putih / Pepper

Merica atau sering juga dikenal sebagai lada putih mungkin bukan lagi bumbu dapur yang asing digunakan dalam banyak masakan. Dengan rasa hangat dan pedasnya yang khas, merica punya peran penting dalam banyak masakan. Ini dia fungsi merica dalam masakan.
1. Menambah rasa pedas atau hangat
Untuk beberapa masakan pedas, merica sering ditambahkan dalam jumlah sedikit untuk memberi rasa hangat dan pedas menendang di lidah. Meski memang tidak sepedas cabai, namun penambahan merica punya efek yang berbeda pada masakan.
2. Menghilangkan amis
Seringkali merica bubuk dijadikan tambahan bumbu rendam. Daging akan dibiarkan dalam rendaman bumbu garam dan merica sebelum dimasak untuk menghilangkan bau dan rasa amis pada daging ayam, sapi maupun ikan.
3. Penyedap Alami
Karena rasanya yang khas, penambahan merica juga berfungsi sebagai penyedap alami masakan. Merica mampu memperkaya cita rasa masakan.
4. Penambah aroma
Merica juga memiliki aroma yang khas. Ada tidaknya merica seringkali berpengaruh pada aroma masakan dan menjadikan aromanya lebih sedap.