Karagenan Pengenyal Bakso / Carrageenan / Karagen / Karagenan / Pengenyal Bakso Sosis Nugget 100 Gr

Merk : IndoGum - Indonesia
Jenis : Kappa
Expired : April 2027
Kemasan : pouch food grade & HALAL MUI
Netto : 100 Gram
Karagenan adalah pengenyal makanan yang alami karena terbuat dari bahan rumput laut, sifatnya bisa mengentalkan adonan. Digunakan untuk mengendalikan kandungan air dalam bahan pangan utamanya, mengendalikan tekstur, dan menstabilkan makanan.
Fungsi dan takaran :
1. Bakso/sosis/nugget/kaki naga ( 0.5 - 1% dari berat total adonan )
2. Jelly/Agar ( 2 - 3% tergantung kekenyalan yang diinginkan )
Cara : karagenan dilarutkan dalam air dingin, dipanaskan sampai mendidih, ditambah susu, sari buah, dll.
3. Mie ( 1% dari berat total adonan mie, campurkan dengan tepung )
Fungsi : membuat mie lebih lentur tidak mudah patah.
4. Es krim, coklat, youghurt ( 1 - 2 gram karagenan untuk 1 liter adonan susu )
Fungsi : Cegah pembentukan kristal es pada es krim, pelembut, meningkatkan konsistensi, penstabil emulsi susu dan air.
Cara : Karagen dicampur dengan adonan susu ketika masih dingin. adonan dipanaskan 70 derajat celcius. kalau adonan dalam bentuk bubuk, karagen dicampur pada bubuk adonan tersebut. selebihnya mengikuti prosedur pembuatan es krim.
5. Roti-biskuit-cake-kue kering ( 10% dari berat tepung, dicampur bersama tepung )
Fungsi : sebagai pengembang dan pelembut.
6. Cheese stick, krupuk dan gorengan ( 10% dari berat tepung )
Fungsi : sebagai perenyah dan membuat minyak lebih bersih.
7. Saos tomat, kecap dan sambal ( 0.1 - 0.5% dari berat total adonan )
8. Dodol ( 1 - 2% dari adonan )
9. Mash mallow, buah kering (manisan, buahnya dihancurkan), selai buah ( 1 - 3% dari berat total adonan )
Cara : Karagenan dilarutkan dalam air dingin sedikit dan dicampur pada adonan buah diaduk sampai masak.