KITCHEN MANAGEMENT. Технологии управления профессиональной кухней

KITCHEN MANAGEMENT. Технологии управления профессиональной кухней
sku: 2856963
ACCORDING TO OUR RECORDS THIS PRODUCT IS NOT AVAILABLE NOW
1,699.00 руб.
Shipping from: Russia
   Description
2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов.Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как: • организовать эргономично пространство на производстве;• выстроить слаженную работу кухни;• обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;• выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;• создать продающее меню;• работать с поставщиками;• обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;• рационально использовать сотрудников.
   Technical Details
age: 12
author: Милеенкова Наталья
binding: Интегральный перепле
ISBN: 9785604525333
page_extent: 216
publisher: Река
Type: book
Weight: 0.849
year: 2021
   Price history chart & currency exchange rate

Customers also viewed