ISP Food Grade 1kg - Isolated Soy Protein / Pengenyal, Penstabil & Pengikat lemak bakso, sosis, dimsum dll

ISP (isolated soy protein) adalah bahan tambahan pada proses pembuatan sosis atau bakso fungsinya sebagai penambah kadar protein dalam adonan yang memberikan efek adonan semakin padat, secara tidak langsung hal ini dapat dimanfaatkan untuk menekan ongkos produksi pada saat pembuatan olahan daging (bakso, sosis,dll).
ISP (isolated soy protein) yang biasanya beredar dipasaran berbentuk serbuk berwarna agak kecoklatan, tidak berbau menyengat layaknya kedelai sehingga apabila ditambahkan pada adonan bakso tidak akan membuat bakso tersebut menjadi tersamarkan aroma dagingnnya, penggunaannya cukup mudah dapat langsung dicampurkan bersama campuran adonan bakso lainnya.
Pada industri olahan daging seperti bakso, sosis dll ISP dapat digunakan sebagai pengemulsi (pengikat kandungan lemak) yang dapat membantu mempertahankan tekstur kenyal olahan menjadi tetap stabil.
Penambahan ISP (isolated soy protein) tentunya harus dengan batasan tertentu, misal penggunaannya hanya 10-20% dari total berat adonan sehingga tidak terlalu berimbas kepada rasa adonan bakso setelah jadi, dengan penggunaan dosis yang tepat dan percobaan beberapa kali sehingga menemukan texture dan rasa bakso yang diinginkan tetapi dapat menggurangi presentase penggunaan daging tentunya sangat membantu pengusaha bakso maupun membuat bakso untuk konsumsi sendiri mengingat harga daging yang semakin tinggi.
Takaran Pemakaian
10-20gr dari total adonan (Daging + Tepung + Es)