HAAN EMULPLEX 250 GR / EMPLEK / EMPLEX PERENYAH KUE KERING - COOKIES

Berfungsi sebagai emulsifier, Haan Emulplex membantu adonan tercampur lebih baik dan merata. Dibanding emulsifier lain, efek Emulplex bekerja langsung pada adonan. Bekerja dengan cara berbeda pada setiap produk yang berbeda. Memiliki 2 fungsi utama yaitu: mempertahankan kelembaban dan membangun struktur produk, sekaligus sebagai crust softerner.
Fungsi Spesifik:
Cookies
Sebagai emulsifier, sehingga adonan lebih mudah rata
Mengontrol keenceran produk sehingga rasio tinggi dan lebar cookies lebih baik
Mempertahankan kelembapan produk sehingga produk tidak cepat kering
Menciptakan lapisan renyah di bagian luar, struktur yang tetap kokoh, namun tetap lembut
Roti
Bekerja sangat baik pada roti yang membutuhkan daya ekstensibilitas (daya renggang), contoh: roti prata, flat bread, pizza dough.
Mempermudah adonan untuk dilebarkan, namun memiliki struktur yang kuat.
Menciptakan texture kenyal pada roti
Memperkecil pori-pori sehingga adonan maupun produk jadi lebih lembut, sekaligus mengokohkan struktur roti. Sehingga roti mudah dipotong dan tidak kempis.
Mempertahankan kelembaban pada adonan. Roti yang menggunakan emulplex, lebih lembab meskipun setelah dibekukan.
Cake/Kue
Menciptakan texture kenyal pada kue
Memperkecil pori-pori sehingga lebih lembut, sekaligus mengokohkan struktur kue.
Mengemulsi adonan sehingga lebih merata. Contoh: pada Banana Cake, membuat adonan pisang tidak mengendap di bawah.
Petunjuk pemakaian:
1) Cookies: 0.4 - 0.8 % dari berat tepung
2) Roti tawar & Roti manis:0.3 - 0.6 % dari berat tepung
3) Donut: 0.3 - 0.6% dari berat tepung
Aplikasi
Cookies
Meningkatkan kerenyahan & masa simpan
Roti & Donut
Meningkatkan daya elastisitas adonan selama pengembangan
Meningkatkan volume adonan selama pemanggangan
Meningkatkan struktur dan kelembapan roti