Glucono delta-lactone (GDL) 500gr

Glucono delta-lactone (GDL)
net 500gr
Glucono delta-lactone (GDL), juga dikenal sebagai gluconolactone, adalah aditif makanan dengan nomor E E575 digunakan sebagai sequestrant, acidifier, atau agen pengawet, pengawet, atau ragi. Ini adalah lakton asam D-glukonat. GDL murni adalah serbuk kristal tak berbau putih.
GDL telah dipasarkan untuk digunakan dalam keju feta. GDL netral, namun menghidrolisis air menjadi asam glukonat yang bersifat asam, menambah rasa tajam pada makanan, meskipun mengandung kira-kira sepertiga asam asam sitrat. Ini dimetabolisme menjadi 6-fosfat-D-glukonat; satu gram GDL menghasilkan kira-kira jumlah energi metabolik yang sama dengan satu gram gula.
Selain air, GDL dihidrolisis sebagian menjadi asam glukonat, dengan keseimbangan antara bentuk laktat dan bentuk asam yang ditetapkan sebagai ekuilibrium kimia. Tingkat hidrolisis GDL meningkat dengan panas dan pH tinggi.
Ragi Saccharomyces bulderi dapat digunakan untuk memfermentasi gluconolactone menjadi etanol dan karbon dioksida. Nilai pH sangat mempengaruhi pertumbuhan budaya. Gluconolactone pada 1 atau 2% dalam larutan media mineral menyebabkan pH turun di bawah 3.
Ini juga merupakan penghambat lengkap enzim amygdalin beta-glucosidase pada konsentrasi 1 mM.