Garam Masala Original Bumbu Masak Masakan India Biryani Chicken Rice

P-IRT 2093578180564-29
Warung Rempah
APA ITU GARAM MASALA??
Garam masala menjadi bahan yang banyak dicampur ke dalam berbagai masakan India.
Salah satunya yg terkenal adalah hidangan Nasi Biryani.
PANDUAN MEMBUAT NASI BIRYANI
Bahan:
Untuk Nasi:
• 2 gelas/400gram beras basmati (rendam 30 menit dgn air suhu ruang, tiriskan)
• 4 gelas air
• 2 lembar daun salam
• 3 butir kapulaga
• 1 batang kayu manis
• 2 cengkih
• Garam secukupnya
Untuk Daging dan Bumbu:
• 500 gram daging ayam/sapi/kambing (potong sesuai selera)
• 1 buah bawang bombay (iris tipis)
• 3 siung bawang putih (cincang)
• 2 cm jahe (parut)
• 2 sdm minyak samin atau minyak goreng
• 1 batang kayu manis
• 3 butir kapulaga
• 2 cengkih
• 2 lembar daun salam
• 3 sdm yogurt tawar
• 2 sdt bubuk kunyit
• 2 sdt cabai bubuk (opsional, jika suka pedas)
• 1 sdm garam masala bubuk
• Garam dan gula secukupnya
Tambahan:
• Kismis dan kacang mete (opsional)
• Daun ketumbar atau daun mint (untuk taburan)
Cara Membuat:
• Masak Nasi:
• Rebus air, tambahkan daun salam, kapulaga, kayu manis, cengkih, dan garam.
• Masukkan beras basmati, masak hingga 70% matang (tekstur masih agak keras). Tiriskan.
• Masak Daging:
• Panaskan minyak samin, tumis bawang bombay hingga layu.
• Masukkan bawang putih, jahe, kayu manis, kapulaga, cengkih, dan daun salam. Tumis sampai harum.
• Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.
• Tambahkan yogurt, kunyit, cabai bubuk, dan garam masala bubuk. Aduk rata hingga bumbu meresap.
• Masak hingga daging empuk dan kuah agak menyusut.
• Lapisan Biryani:
• Siapkan panci atau wajan besar.
• Lapisi dasar panci dengan setengah nasi, lalu tambahkan daging berbumbu di atasnya.
• Tambahkan sisa nasi di atas daging.
• Taburkan kismis, kacang mete, dan daun ketumbar/mint di atasnya.
• Masak dengan Teknik Dum:
• Tutup panci rapat (bisa pakai kain atau aluminium foil).
• Masak dengan api kecil selama 20–25 menit agar bumbu meresap.
• Sajikan:
• Aduk perlahan agar nasi tidak hancur.
• Sajikan biryani panas dengan acar, raita (yogurt berbumbu), atau sambal.
Tips:
• Pakai beras basmati supaya hasil nasi lebih panjang dan tidak lengket.
• Jika ingin aroma lebih kuat, tambahkan sejumput saffron yang sudah direndam air hangat sebelum menyusun lapisan biryani.
• Yoghurt Tawar bisa diganti dengan Santan kental+perasan jeruk nipis/lemon
• Garam masala bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera, tapi jangan terlalu banyak karena aromanya cukup tajam.
Bumbu Garam Masala (bukan berupa garam) dibuat dari racikan lada (hitam/putih), cengkeh, daun salam, cabe, jintan hitam, jintan, kayu manis, kapulaga, biji pala dan pekak dll Semua bahan disangrai kemudian dihaluskan menjadi satu.
------------------------------------------------------------------------------
The right place to find the best taste.
Regards,
Warung Rempah