Carrageenan/karagen/karagenan pengenyal 100gr

Grade : FOOD GRADE
Jenis : KAPPA
isi 100gr
Merk : INDOgum
Asal : INA
di foto kemasan 25kg
Karagenan adalah pengenyal makanan yang alami karena terbuat dari bahan rumput laut. sifatnya bisa mengentalkan adonan, Fungsi dan takaran :
1. Bakso/sosis/nugget/kaki naga ( 0.5 - 1% dari berat total adonan )
2. Jelly/Agar ( 2 - 3% tergantung kekenyalan yang diinginkan )
Cara : karagenan dilarutkan dalam air dingin, dipanaskan sampai mendidih, ditambah susu, sari buah, dll sesuai rasa yang diinginkan.
3. Mie ( 1% dari berat total adonan mie, campurkan dengan tepung )
Fungsi : membuat mie lebih lentur tidak mudah patah.
4. Es krim, coklat, youghurt ( 1 - 2 gram karagenan untuk 1 liter adonan susu )
Fungsi : Mencegah terjadinya pembentukan kristal es pada es krim, pelembut, meningkatkan konsistensi, penstabil emulsi susu dan air.
Cara : Karagenan dicampur dengan adonan susu ketika masih dingin. adonan dipanaskan 70 derajat celcius. kalau adonan dalam bentuk bubuk, karagenan di campur pada bubuk adonan tersebut. selebihnya mengikuti prosedur pembuatan es krim.
5. Roti-biskuit-cake-kue kering ( 10% dari berat tepung yang digunakan, dicampur bersama tepung )
Fungsi : sebagai pengembang dan pelembut.
6. Cheese stick, krupuk dan gorengan ( 10% dari tepung yang digunakan )
Fungsi : berfungsi sebagai perenyah dan membuat minyak lebih bersih.
7. Saos tomat, kecap dan sambal ( 0.1 - 0.5% dari berat total adonan )
Fungsi : pengental dan penstabil adonan
8. Dodol ( 1 - 2% dari adonan )
9. Mash mallow, buah kering (manisan, buahnya dihancurkan), selai buah ( 1 - 3% dari berat total adonan )
Fungsi : untuk pembentuk tekstur (melenturkan) dan penambah serat.
Cara : Karangenan dilarutkan dalam air dingin sedikit dan dicampur pada adonan buah diaduk sampai masak.