CIRAGI Ragi Fermentasi Biji Kopi Robusta Arabica

Satu Sachets = 100 Gram
Satu Sachet Bisa untuk Fermentasi 20 Kg Biji Kopi
Ciragi adalah ragi atau starter fermentasi biji kopi berbahan aktif Lactobacillus spp. unggul
dari proses fermentasi kopi alami yang diformulasi secara khusus untuk menyempurnakan
fermentasi. Kesempurnaan fermentasi merupakan syarat pembentukan calon aroma yang
akan diubah menjadi citarasa kopi yang mantap pada saat biji kopi disangrai.
Sebagian besar kopi yang dihasilkan dari kebun rakyat tidak terfermentasi dengan baik,
sehingga mutu citarasanya kurang. Kopi dari perkebunan besar umumnya difermentasi
secara spontan menggunakan mikroba yang sudah ada di lingkungan pengolahan.
Penambahan starter mikroba atau ragi fermentasi akan mengubah keseimbangan
ekosistem fermentasi kopi sehingga mikroba yang bermanfaat dalam ragi akan
mendominasi dan secara konsisten aktif menghasilkan senyawa-senyawa calon (precursor)
citarasa. Dalam proses penyangraian senyawa tersebut akan diubah menjadi citarasa
melalui reaksi pencoklatan Maillard. PPBBI telah mengembangkan ragi atau starter
mikroba penyempurna fermentasi biji kopi yang diberi nama Ciragi. Fermentasi biji kopi
dengan Ciragi dapat meningkatkan skor cup test citarasa, baik untuk kopi Arabika maupun
Robusta. Peningkatan citarasa yang signifikan akan menghasilkan kopi specialty dengan
premium harga yang sangat menarik, hingga di atas US $ 2 /kg.