Bumbu Masak Texturas

Agar diperoleh dari alga merah.
Agen pembentuk gel ini telah digunakan di Jepang sejak abad ke-15.
Agar-agar dapat digunakan untuk membuat gel dalam porsi kecil dan dapat digunakan untuk membuat gelatin panas.
Properti: Bubuk halus. Jika sudah dingin, campur bahan dan didihkan. Gelasi terjadi dengan cepat. Setelah menjadi gel,
sediaan tetap menggunakan gelatin panas yang stabil dengan agar-agar hingga suhu 80°C. Persiapan harus diistirahatkan agar pembentukan gel sempurna.
Dalam larutan asam, agar-agar kehilangan sebagian kemampuan pembentuk gelnya.
Algin adalah produk alami yang terbuat dari alga coklat.
Tergantung pada bagian alga mana yang digunakan dalam produksi algin, tekstur dan reaktivitas CALCIC bervariasi.
Untuk produk ini, dipilih produk algin yang dilakukan sferifikasi (teknik pembuatan struktur bola misalnya kaviar melon) dengan hasil yang terjamin.
Properti: Bubuk halus. Gel bersama dengan CALCIC. Kekuatan pembentuk gel berkurang bila diaduk kuat-kuat dalam keadaan dingin.
Algin tidak perlu dipanaskan untuk mencapai efek yang diinginkan.
Citras terbuat dari natrium sitrat, yang terutama diperoleh dari buah jeruk.
Dalam industri makanan, natrium sitrat umumnya digunakan untuk mencegah perubahan warna pada potongan buah dan sayuran.
Ia memiliki khasiat mengurangi keasaman makanan.
Oleh karena itu Citras memungkinkan untuk menghasilkan teknologi produk Sferificacion untuk menghasilkan struktur berbentuk bola misalnya kaviar melon dengan bahan yang sangat asam.
Mudah larut dan dengan reaksi langsung
Properti: Bubuk halus. Sangat larut dalam air.
Crutomat Merupakan Serpihan tomat yang renyah dan memanjang, dengan rasa penuh dari tomat matang dan warna oranye pekat yang menarik.
Crutomat memberi adonan dan olahan lainnya rasa tomat yang utuh dan tekstur yang optimal tanpa menambahkan asam tambahan.
Gellan merupakan bahan pembentuk gel yang baru ditemukan pada tahun 1977 dan diperoleh melalui fermentasi aerobik bakteri Sphingomonas elodea.
Tergantung pada metode produksinya, dua jenis Gellan berbeda diproduksi. Gellan ini menghasilkan gel stabil yang dapat dipotong dengan rapi dan tahan panas hingga 70°C (gelatin panas).
Properti: Bubuk halus. Panaskan hingga 85°C, lalu dinginkan hingga efek pembentuk gel tercapai.
Gellan kehilangan kemampuan pembentuk gelnya dalam larutan garam pekat.
Iota Merupakan bahan pembentuk gel, seperti karagenan lainnya, diperoleh dari spesies alga merah.
Nama karagenan aslinya berasal dari Irlandia, dimana alga ini telah digunakan selama lebih dari 600 tahun.
Iota memiliki sifat yang sangat istimewa dan menghasilkan gel yang lembut dan elastis.
Dapat juga digunakan untuk sediaan gelatin panas.
Properti: Bubuk halus. Larut saat dingin dan harus dipanaskan hingga kira-kira 80°C untuk mencapai gelasi.
Gel lunak tidak terbentuk saat massa diaduk. Jika gel pecah, gel akan menyambung kembali saat dapat diistirahatkan.