Black Garlic iZaura (Harga Mitra)

*IZAURA BLACK GARLIC.*
*Sekilas mengenai bawang hitam (Black Garlic)*
Bawang putih telah terbukti memiliki efek positif untuk lebih dari 150 penyakit yang berbeda, karena banyak fitokimia / fitonutrien (senyawa kimia yang berasal dari tanaman) alami yang kuat di dalamnya.
Bawang putih dapat mengurangi peradangan, meningkatkan fungsi kekebalan tubuh, beracun bagi 14 jenis kanker dan meningkatkan kesehatan kardiovaskular dengan berbagai cara.
Salah satu senyawa bawang putih adalah allicin, senyawa kaya belerang yang kemungkinan merupakan senjata terkuatnya melawan bakteri, virus, jamur, dan parasit.
Bawang putih yang di fermentasi menjadi bawang hitam, mengandung beberapa kali lipat antioksidan dari bawang putih segar karena proses fermentasi selama beberapa minggu.
*Cara Menghasilkan Bawang Hitam (Black Garlic)*
Bawang hitam tidak secara alami berwarna hitam tapi mengalami proses di bawah kondisi kelembaban dan panas yang khusus. Proses ini disebut fermentasi.
Selama proses ini, bawang putih ditempatkan pada suhu yang biasanya berkisar antara 140 hingga 170 derajat Fahrenheit (60 - 77ºC) selama beberapa minggu. Proses ini tidak membutuhkan aditif atau bahan pengawet.
Bawang putih memiliki enzim yang beraroma tajam, enzim ini terurai selama proses Fermentasi. Terurainya enzim ini selama proses fermentasi, bersamaan dengan berubahnya warna bawang putih menjadi berwarna Hitam. Reaksi ini disebut reaksi maillard dan bawang hitam mulai memiliki tekstur lengket mirip dengan "lengket" pada kurma.
Faktor lain yang berkontribusi pada proses penuaan ini adalah bakteri jamur yang disebut endofit yang diketahui menyebabkan fermentasi. Bakteri jamur ini diidentifikasi oleh ahli bakteriologi karena umumnya terdapat pada bawang hitam dan bawang putih segar. Selain itu, endofit ini dianggap sebagian bertanggung jawab atas berubahnya warna bawang putih menjadi hitam.