BAMBU MUDA REBUNG BAHAN

BAMBU MUDA REBUNG BAHAN LUMPIA Kilogram
*Masak GULAI REBUNG UDANG KACANG PANJANG
Bahan
- 400 gr rebung
- 4 lonjor kacang panjang, potong-potong
- 150 gr udang, kupas kulitnya
- 800 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 10 cabai rawit utuh
- 4 buah cabai hijau, iris serong
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruang lengkuas, memarkan
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu halus
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 2 cabai merah besar
- 3 cm kunyit, bakar
Cara Masak
1. Ambil bagian rebung yang muda, lalu iris tipis
2. Didihkan air, beri 1 sdt garam, masukkan rebung lalu rebus 15-20 menit, angkat, cuci dan tiriskan
3. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, lengkuas dan serai. Aduk hingga layu, lalu masukkan rawit utuh dan cabai hijau, aduk rata lalu
4. Masukkan udang, lalu aduk sampai berubah warna
5. Tambahkan kacang panjang, aduk sampai agak layu lalu masukkan rebung, aduk kembali, tuangi santan, bumbui garam dan gula
6. Masak dengan api kecil sampai matang dan bumbu meresap. Aduk sesekali agar santan tidak pecah, koreksi rasa, bila sudah pas matikan api dan sajikan
*KUE LUMPIA
Bahan
- 175 gr udang basah
- 175 gr daging ayam
- 125 gr rebung
- 100 gr jamur merang
- 1 sdm margarin untuk menumis
- 2 siung bawang putih
- 1 cm jahe, memarkan
- 2 buah cabai merah besar, buang bijinya, cincang
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt merica bubuk
- 50 ml air
- 10 lembar kulit lumpia, siap beli
- 1 putih telur
- Minyak untuk menggoreng
Cara Masak
1. Cincang udang, daging ayam, rebung, dan jamur merang secara terpisah. Sisihkan
2. Panaskan margarin, lalu tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan udang, ayam, rebung, jamur merang, cabai merah, dan daun bawang. Aduk rata. Tambahkan garam, gula pasir, kecap manis, merica, dan air. Aduk kembali sampai rata. Masak sampai air habis. Angkat
3. Ambil selembar kulit lumpia, letakkan dua sendok makan adonan isi di atasnya. Lipat dan gulung kulit lumpia, kemudian rekatkan dengan putih telur
4. Goreng dalam minyak panas dan banyak sampai lumpia matang dan berwarna kuning kecokelatan
5. Angkat, tiriskan dan sajikan
*SAYUR REBUNG KACANG TOLO
Bahan
- 1 buah rebung
- 50 gr kacang tolo, rebus hingga empuk
- 750 ml santan sedang
Bumbu halus
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 4 butir kemiri goreng
- 2 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit
- 1 sdt ketumbar bubuk
Bumbu lain:
- Sepotong kecil tempe
- 3 cm lengkuas digeprek
- 4 lembar daun salam
- Gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya
Cara
~Tumis bumbu halus dengan tempe daun salam dan lengkuas hingga harum dan matang. Berikan air secukupnya
~Masukkan rebung dan kacang tolo yang sudah di rebus, tunggu hingga mendidih
~Masukkan santan dan bumbui dengan gula, garam, merica dan kaldu bubuk, koreksi rasanya
~Tunggu hingga matang, angkat dan sajikan