Щепа ольхи, осины, дуба для копчения

Продам на постоянной основе ольховую и дубовую идеально высушенную (не более 7 процентов влаги ) рубленную на специальной дробилки и специальным способом ( щепа перемешана в равных долях с мелкой,средней и крупной фракцией для того что - бы обеспечить ее равномерное и в месте с тем более длительное по времени тление) щепу для копчения.Цена в объявлении указана розничная.Оптовикам скидка!
Цена от 1 кг до 100 кг = 20 грн за кг
от 100 кг до 500 кг = 15 грн за кг
от 500 кг и выше договорная
Преимущества данной щепы в том,что она являеться идеально высушенным продуктом, т.е практически не имеет влажности,за счет того что она проходит высокую термическую обработку ( древесина из которой делаеться эта щепа сушиться в специальной камере 14 дней,при постоянной температуре 70 градусов) вследствии чего становиться очень сухой,тем самым при тлении из нее получаеться очень плотный , не влажный , вкусно пахнущий дым,который практически не имеет тяжелых фракций ( дегтя и смолы ), а значит исключает попадание в большом количестве конденсата в камеру ,который в последствии негативно сказываеться на конечном качестве продукта ( сильно закисляет и делает горьким ваше изделие ), бывалые специалисты по копчения меня поймут!
Выше на фотографиях показан результат копчения именно на этой щепе.
Имея абсолютно гладкую поверхность, она вообще не зависает в дымогенераторах, как это происходит с обычной щепой, которая изготавливаеться при помощи промышленных рубанков, пилорамм и бытовых щепорезов.
После приобретения данной щепы,ее нужно хранить в сухом и теплом месте,что-бы она не взяла на себя влаги из внешней среды!
Один килограмм щепы это приблизительно пять литров.
Отличительные особенности ольховой щепы:
Ольховый дым отличается приятным ароматом и не содержит токсинов, поскольку такая порода дерева считается экологически чистой. Ольха придает копченым деликатесам легкую пикантную горчинку и немного терпковатый запах.
Дым подчеркивает индивидуальный вкус любого продукта – будь то мясо, морепродукты или сыры. При соблюдении технологий и равномерном распределении дыма, блюда приобретают красивый темно-золотой оттенок, отличаются блестящей сухой корочкой.
Во время копчения щепа при горении образует дезинфицирующие вещества. Это предохраняет продукты от быстрой порчи, тем самым продлевает сроки их хранения.
Для придания более насыщенного вкуса продуктам, ольховую щепу рекомендуется смешивать с другими видами опилок. Например, для морской рыбы добавляют абрикос или черешню. Свинина и сало хорошо коптится на ольхе с вишней или осиной. А для сыра можно взять немного персиковых опилок.
Также для пикантности в конце копчения к щепе подбрасывают ароматные травы (чабрец, розмарин) и немного веточек или ягод можжевельника. Но такие добавки должны быть в небольших порциях, чтобы не испортить вкус продуктов.
Отличительные особенности дубовой щепы:
Щепа дуба во всех отношениях универсальна. Что касается мяса, то и здесь у вас практически полная свобода действий: баранина, говядина, свинина, курица, дичь, сало — дубовая щепа преобразит вкус любого мясного блюда.
Благодаря высокому содержанию таккидов, танинов (дубильные вещества) дубовая щепа придает продуктам насыщенный темно-желтый цвет, приятный стойкий аромат и благородный, немного горьковатый вкус.
Она прекрасно уживается с яблоней, вишней или пеканом, и в то же время хорошо работает сама по себе.
Дым от дубовой щепы пропитывает деликатесы целебными дубильными веществами. Блюда, готовящиеся на таком материале, приобретают тонкую аристократическую горчинку и приятный ошеломительный запах. Дубовая щепа поможет превратить вашу трапезу в поистине королевский пир!