Черный шоколад "Callebaut 811" 54,5% - (500 г) (фасовка)

Універсальний збалансований шоколад, ідеальний в будь-якому застосуванні.
Зміст какао-продуктів: 54,5%
Плинність: 3 краплі
Рецепт № 811 - справжній рецепт від Octaff Callebaut, що поповнив ряд культових рецептів шоколаду Callebaut®. Як будь-який шоколад Finest Belgian Chocolate, він зроблений з фірмовою какао-суміші Wieze. Обжарка цільного какао-бобу гарантує повний смак з вираженим ядром какао-бобу і тонкими верхніми нотками.
Рецепт № 811має повний, неймовірно збалансований шоколадний смак, ніжне ядро какао-бобу з приємним інтенсивним характером. Його легко поєднувати з різноманітними ароматами і інгредієнтами.
Випускається шоколад в дропсах, така форма набагато легше плавиться і переходить в рідкий стан, ніж плитка. Крім того, дропси дозволяють кондитерам економніше витрачати і правильно дозувати шоколад.
Смакова сумісність:
- фрукти і ягоди: апельсин, абрикос, грейпфрут, груша, фініки;
- спеції і прянощі: фенхель, кардамон, кріп, м'ята, кориця;
- горіхи: макадамия, волоський горіх, мигдаль;
- напої: алкогольні напої, чай зелений і фруктовий, кава;
- додаткові інгредієнти: різні сиропи з легкою кислинкою, мед.
Рекомендації по роботі з шоколадом:
- температура розтоплення - 45-50 °С;
- для кристалізації - максимум 45-50 °C;
- швидке охолодження до 27 °С;
- подальше нагрівання до 31-32 ° С, потім до 34,5 °С;
- температура охолодження для глазурі 14-18 °С, для молдів 8-12 °С.
Склад: какао терте, цукор, какао-масло, емульгатор: соєвого лецитину; натуральний ароматизатор: ваніль.