Тримолин (инвертный сироп) 81%, Louis Francois

Что такое тримолин или инвертный сахарный сироп. Инвертный сахарный сироп получают из сахарозы путем гидролиза. Так, сахароза в процессе гидролиза расщепляется на фруктозу и глюкозу в равных частях. В процессе гидролиза в присутствии кислоты сахароза и глюкоза меняют свой угол вращения.Это свойство носит название инверсия. Поэтому продукт, получаемый в итоге, называют инвертным. Вот главное отличие инвертного сиропа от глюкозного.
Тримолин обладает рядом важных свойств:
Сохраняет цвет и вкус продукта.
Он обладает высокой гигроскопичностью, то есть способной к удерживанию влаги. Предупреждает эффект засахаривания «корочки», предотвращает растрескивание помадки и конфет и используется при приготовлении маршмеллоу, зефира, мармелада, пастилы.
Связывает воду. Желательный ингредиент в изделиях с высоким содержанием воды, которые должны оставаться мягкими. Предупреждает черствение, сохраняет влажность продукта.
Инвертный сахар обладает антикристаллизационными свойствами.
Предотвращает образование льда в замороженных продуктах. Что эффективно используется в креме и муссах тортах на молочной основе.
Хорошая растворимость в воде. Сироп прекрасно растворяется в воде, при этом температура жидкости может быть любая.
Благодаря фруктозе инвертный сироп обладает повышенной сладостью.
Тримолин действует в качестве более эффективного консерванта, увеличивающего срок годности конечного продукта, что важно при приготовлении ганашей, конфет, консервирования и прочего.
Инвертный сироп применяется для приготовления муссов, кремов, ганашей, конфет, зефира, маршмеллоу, нуги, пастилы, мармелада, безе, мягкой карамели.
Дозировка: от 2 до 5 % от общей массы.
Оригинальная упаковка : 15 кг.
Температура хранения: (+7°С) ―(+15°С).Специальных условий хранения не требует, достаточно придерживаться температурного режима.
Срок реализации: 1 года