Технологія переробки молока - Пелих В.Г., Ковбасенко В.М., Балабанова І.О. (978-966-289-577-3)

В учебно-методическом пособии рассмотрены методы исследования состава молока и молочных продуктов, а также отдельных важных процессов, происходящих при их производстве и переработке. Особое внимание в руководстве уделяется современным методам исследования молока и его биохимическим превращениям. Во введении к каждой лабораторно-практической работе дается объяснение принципа метода и механизма исследуемых химических, биохимических и физических процессов. Пособие предназначено для студентов специальности "Технология производства и переработки продукции животноводства".