Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы

Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы
sku: 23962658
179.00 руб.
Shipping from: Russia
   Description
Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопасность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механических и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции. Для студентов учреждений высшего образования по специальности «Производство продукции и организация общественного питания», полезно слушателям системы подготовки и переподготовки кадров, работникам сферы общественного питания.
   Technical Details
age: 0
author: З. В. Василенко
genres_list: 5312,5797,5799,15135,28855,106064
ISBN: 978-985-06-2459-8
lang: ru
litres_isbn: 978-5-04-054261-1
publisher: Вышэйшая школа
Type: book
year: 2016
Форматы: PDF
   Price history chart & currency exchange rate

Customers also viewed