Технология приготовления пищи
Феникс
артикул: 7484214
СОГЛАСНО НАШИМ ДАННЫМ, ЭТОТ ПРОДУКТ СЕЙЧАС НЕ ДОСТУПЕН
374.00 руб.
Доставка из: Россия
Описание
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
Характеристики
| age: | 12 |
| author: | В.И. Богушева |
| binding: | Твердая бумажная |
| ISBN: | 978-5-222-33286-3, 978-5-222-30345-0, 978-5-222-29377-5, 978-5-222-26383-9 |
| page_extent: | 374 |
| year: | 2020 |
| Вес: | 0.530 |
| Тип: | book |
График изменения цены & курс обмена валют
Пользователи также просматривали
1%
~ 735.00 руб.
Men Summer Beach Short Male Casual Shorts Mens Solid boardshorts High Quality Elastic Fashion Short men
aliexpress.com
+8%
1%
~ 615.00 руб.
Cover Plug Hub Cap Accessories BC3Z-99000A25-A Black Hitch Puck Parts Replacement For Ford Super Duty 5th 11-22
aliexpress.com
+7%
1%
~ 1,310.00 руб.
2022 новинка 1,5 в AA 9800 мАч + 1,5 в AAA 8800 мАч Щелочная аккумуляторная батарея в для часов игрушек Аккумулятор для камеры
aliexpress.ru
