Технология приготовления пищи | Богушева Валентина Ивановна

Технология приготовления пищи | Богушева Валентина Ивановна
ФЕНИКС
sku: 1737226
617.00 грн.
Shipping from: Ukraine
   Description
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, даются характеристики различных диет.Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.3-е издание
   Technical Details
author: Богушева Валентина Ивановна
binding: 84x108/32
ISBN: 978-5-222-30345-0
language: Русский
page_extent: 374
publisher: ФЕНИКС
series: Среднее профессиональное образование
Type: book
Weight: 0.33 кг.
year: 2018
Автор: Богушева Валентина Ивановна
Год издания: 2018
Дата обновления позиции: 06-21-2021
Доставка/Оплата: Товар под заказ. До 25 рабочих дней
Издательство: ФЕНИКС
Код товара: 1794005
Количество страниц: 374
Переплет: Твердый
Серия: Среднее профессиональное образование
Формат: 84x108/32
Язык произведения: Русский

Customers also viewed