Технология первичной переработки продуктов животноводства. Уч. пособие, 3-е изд., стер

В предлагаемом пособии изложены вопросы, связанные с определением упитанности убойных животных и туш.Представлены материалы по определению качества мяса здоровых и больных животных, санитарному исследованию пищевых животных жиров, технологии производства колбас, копченостей, кожевенно-мехового сырья. Кроме того, в книге содержатся вопросы, касающиеся методов оценки качества меда, яиц, рыбы, уделено внимание сертификации животноводческой продукции.Пособие составлено в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и учебным планом по направлению подготовки`Зоотехния`(квалификация (степень)`бакалавр`), примерной программой по дисциплине`Технология первичной переработки продуктов животноводства`.Допущено УМО вузов РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки`Зоотехния`(квалификация (степень)`бакалавр`).3-е издание, стереотипное.