Технология кондитерских изделий. Учебное пособие
Description
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий.
Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья" профилю "Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий".
5-е издание, стереотипное.
Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья" профилю "Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий".
5-е издание, стереотипное.
Technical Details
| author: | Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич |
| ISBN: | 978-5-507-44338-3, 978-5-8114-2329-3, 978-5-8114-4069-6 |
| series: | Учебники для вузов. Специальная литература |
| year: | 2022 |
Price history chart & currency exchange rate
Customers also viewed
1%
4,591.00 руб.
VEVOR Прицепной чехол для лодки понтонный чехол для лодки длиной 14-16 футов 600D полиэстер
vevor.com
-7%
1%
1,352.00 руб.
Набор бумажных стаканов Konges Slojd "Birthday Swan", танцующие лебеди, 8 шт
bunnyhill.ru
-11%
1%
1,192.00 руб.
Набор бумажных стаканов Konges Slojd "Birthday Cherry", спелая вишня, 8 шт
bunnyhill.ru
1%
5,922.00 руб.
VEVOR 110CM универсальный алюминиевый одиночный задний GT крыло спойлер BGW Drift JDM Drift Tune завод
vevor.com
-11%
1%
1,192.00 руб.
Набор бумажных стаканов Konges Slojd "Birthday Dino", эра динозавров, 8 шт
bunnyhill.ru
1%
~ 327.00 руб.
DisplayPort to HDMI-compatible Adapter Converter Display Port Male DP to Female HDMI Cable Adapter Video Audio For PC TV Laptop
aliexpress.com
1%
~ 232.00 руб.
Металлический приводной вал CVD для WPL D12 C24 C34 B14 B24 B16 B36 MN D90 MN99S HengLong, детали для радиоуправляемых автомобилей, обновленные аксессуары, SR
aliexpress.ru
+38%
1%
22,186.00 руб.
Гидратационный набор Run Sling 6 л Nathan, цвет Estate Blue/Sky Blue
cdek.shopping
