Технология кондитерских изделий Учебное пособие

Технология кондитерских изделий Учебное пособие
Лань Спб
sku: 2565255
ACCORDING TO OUR RECORDS THIS PRODUCT IS NOT AVAILABLE NOW
1,691.00 руб.
Shipping from: Russia
   Description
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».
   Technical Details
age: 12
author: Т. В. Рензяева, Г. И. Назимова, А. С. Марков
binding: Твердая глянцевая
ISBN: 978-5-507-44338-3, 978-5-8114-4069-6, 978-5-8114-2329-3
page_extent: 156
Type: book
Weight: 0.470
year: 2019
   Price history chart & currency exchange rate

Customers also viewed