/ / / /

Технология изготовления замороженных готовых блюд, Голубой

Лань

sku: 4864439

1,112.00 руб.

Shipping from: Russia

Description

В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебное пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям "Технология мяса и мясных продуктов", "Технология продукции общественного питания", "Поварское и кондитерское дело".

Technical Details

author:	Баженова Ирина Анатольевна, Бурова Татьяна Евгеньевна, Баженова Татьяна Сергеевна
availabilityCode:	3
Color:	Голубой
Cover:	твердый переплёт
ds:	25
ISBN:	978-5-507-46904-8,978-5-8114-9540-5
page_extent:	148
series:	Пищевые производства
table_of_contents:	Введение Глава 1. Пригодность блюд для консервирования замораживанием Глава 2. Технология изготовления замороженных первых блюд Глава 3. Технология изготовления замороженных мясных вторых блюд 3.1. Ассортимент замороженных мясных блюд 3.2. Сырье и материалы 3.3. Характеристика мясных готовых блюд 3.4. Технология подготовки мясной части замороженных готовых блюд 3.4.1. Подготовка сырья и материалов 3.4.2. Подготовка мясной части замороженных готовых блюд 3.5. Технология изготовления гарниров 3.5.1. Характеристика гарниров 3.5.2. Предварительная подготовка круп и овощей 3.5.3. Приготовление гарниров 3.6. Приготовление соусов 3.6.1. Сырье для приготовления соусов 3.6.2. Варка костного бульона 3.6.3. Пассерование овощей 3.6.4. Пассерование томат-пасты 3.6.5. Пассерование муки 3.6.6. Приготовление соусов 3.6.7. Требования к качеству соусов 3.7. Фасовка, упаковка и маркировка замороженных мясных блюд 3.8. Замораживание мясных блюд 3.9. Хранение замороженных мясных блюд 3.10. Разогревание замороженных мясных блюд Глава 4. Технология изготовления замороженных блюд из мяса птицы 4.1. Сырье и рецептуры 4.2. Подготовка сырья 4.3. Подготовка мясного компонента 4.4. Приготовление гарнира 4.5. Приготовление соусов 4.6. Характеристика замороженных готовых блюд из мяса птицы 4.7. Фасование и замораживание 4.8. Маркировка и транспортная упаковка 4.9. Хранение, транспортировка и разогревание Глава 5. Технология изготовления замороженных вторых блюд из рыбы Глава 6. Технология изготовления замороженных блинчиков 6.1. Характеристика блинчиков с начинками 6.2. Сырье и его подготовка 6.3. Технология приготовления блинного листа и формовки блинчиков 6.4. Приготовление начинок для блинчиков 6.5. Замораживание, упаковка, хранение Глава 7. Производство замороженных салатов Глава 8. Технология изготовления замороженных десертов 8.1. Технология изготовления мороженого 8.2. Замороженные фруктовые пенки 8.3. Замороженные сладкие десерты Глава 9. Производство замороженного хлеба 9.1. Требования к
topCategoryId:	3
Type:	book
Weight:	218
year:	2022
Высота:	12
Длина:	201
Ширина:	135

Price history chart & currency exchange rate

Customers also viewed

in this store in other stores

4,057.82 руб.

SSS Ainico 5 Single coil Guitar Pickups 7-Way type fully loaded Prewired Pickguard Guitar Wilkinson