/ / / /

Технология безалкогольных напитков. Учебное пособие. СПО, Белый

Лань

артикул: 4285107

1,763.00 руб.

Доставка из: Россия

Описание

На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки.
Учебное пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по специальностям укрупненной группы специальностей «Промышленная экология и биотехнологии». Книга также может быть полезна специалистам отрасли.

author:	Оганесянц Лев Арсеньевич, Панасюк Александр Львович, Гернет Марина Васильевна
availabilityCode:	3
binding:	70x100 1/16
Color:	Белый
Cover:	твердый переплёт
ds:	25
ISBN:	978-5-8114-6711-2
language:	rus
page_extent:	300
series:	Технология продукции общественного питания
table_of_contents:	ВВЕДЕНИЕ 1. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 2. СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 2.1. Плодово-ягодное, пряно-ароматическое и лекарственное растительное сырье 2.1.1. Травы, корни, корневища, цветки 2.1.2. Плодово-ягодное сырье 2.1.3. Зерновое сырье 2.1.4. Тонизирующие и биостимулирующие растения 2.2. Животное сырье 2.3. Основные биологически активные компоненты растительного сырья 2.3.1. Углеводы 2.3.2. Витамины 2.3.3. Алкалоиды 2.3.4. Гликозиды 2.3.5. Кумарин и его производные 2.3.6. Терпеноиды 2.3.7. Фенол и его производные 2.3.8. Флавоноиды 2.3.9. Эфирные масла 2.4. Модификаторы вкуса, ароматизаторы и пищевые добавки 2.5. Красители 2.6. Консерванты 2.6.1. Бензойная кислота 2.6.2. Диоксид углерода 2.6.3. Сорбиновая кислота 2.6.4. Юглон и плюмбагин 2.7. Регуляторы кислотности 2.8. Сахар, сахаросодержащие вещества, сахарозаменители 2.9. Вода и водоподготовка 2.9.1. Роль воды в организме человека 2.9.2. Технические характеристики воды 2.9.3. Способы умягчения воды 2.9.4. Методы обеззараживания воды 3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОКОВ И НАСТОЕВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 3.1. Получение соков 3.2. Консервирование соков 3.2.1. Отстаивание соков 3.2.2. Осветление соков 3.2.3. Хранение соков 3.3. Экстрагирование растительного сырья 3.3.1. Приготовление спиртованных настоев 4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ САХАРНОГО СИРОПА И КОЛЕРА 4.1. Приготовление сиропа 4.2. Приготовление колера 5. ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 5.1. Производство газированных безалкогольных напитков 5.1.1. Напитки на зерновом сырье 5.2. Производство негазированных безалкогольных напитков 5.3. Напитки специального назначения 5.3.1. Напитки тонизирующие безалкогольные 6. ТОВАРНЫЕ СИРОПЫ И СИРОПЫ ДЛЯ ГАЗИРОВАННЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ, ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ НА АППАРАТАХ "ПОСТМИКС" И ИМ ПОДОБНЫХ 6.1. Основные правила производства сиропов 6.2. Характеристика сиропов 6.3. Ассортимент сиропов 6.4. Розлив сиропов 7. ФИЛЬТРОВАНИЕ ИЗДЕЛИЙ 8. КОНЦЕНТРАТЫ НАПИТКОВ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ УПАКОВКЕ 8.1. Ассортимент кон
topCategoryId:	2665
Type:	book
Weight:	513
year:	2021
Высота:	20
Длина:	242
Ширина:	173

Технология безалкогольных напитков. Учебное пособие. СПО, Белый

Пользователи также просматривали