Технология безалкогольных напитков. Учебник

На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки. Учебник предназначен для студентов вузов и ссузов, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям:&171;Технология бродильных производств и виноделие&187;;&171;Технология продукции общественного питания&187;;&171;Продукты питания из растительного сырья&187;;&171;Технология продукции и организация общественного питания&187;;&171;Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции&187;. Книга также может быть полезна специалистам отрасли.Издание исправленное.