Технологическое проектирование производства спиртных напитков. Учебное пособие. Гриф УМО МО РФ

Учебное пособие составлено для выполнения выпускных квалификационных работ, а также изучения программы курса`Проектирование предприятий отрасли`. В нем представлены прогрессивные аппаратурно-технологические схемы производства спиртных напитков - водок, ликеро-водочных изделий, виски. Отражены современные нормативные документы отрасли, новые ГОСТ на сырье, полупродукты производства и готовую продукцию, учтены научно-практические аспекты технологии спиртных напитков с применением древесины, актуальные разработки в технологии и оборудовании. Приведены примеры по расчету продуктов и компоновочных решений основных технологических участков производства. Даны характеристики новых видов оборудования. Приведены нормы расхода энергоресурсов, требования к метрологической службе, отоплению, вентиляции и теплоснабжению. Описаны требования к строительному проектированию, взрывопожаробезопасности, технике безопасности и производственной санитарии, охране окружающей среды, основные технико-экономические показатели, обобщены данные по проектированию предприятий. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению`Технология бродильных производств и виноделие` и магистерской программе`Биотехнология алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков`.