Тегуаньинь Улун со стеблем

Тегуаньинь - традиционный китайский чай, относится к категории улунов и входит в десятку самых известных чаев Китая. Первоначально он был произведен в деревне Сипин уезда Аньси города Цюаньчжоу провинции Фуцзянь в 1723-1735 годах.
Способ отработки данного чая не отличается от способа приготовления традиционного тегуаньиня. Однако после сушки в печи данный чай не встряхивается и сразу же помещается на хранение в холодильник. Тегуаньинь со стеблем высушен только на 75-80%, что помогает сохранить его оригиальный вкус, атомат и свежесть.
Рекомендуется хранить в холодильнике при температуре 0~5℃ в герметичном виде.
Чай имеет очень тонкий, но насыщенный аромат сирени, отвар мягкий и вязкий, как талая вода.
Больше о чае читайте в нашем Инстаграме и следите за Статьями
«Тегуаньинь» - это не только название чая, но и название сорта чайного куста. Чай Тегуаньинь по классификации обработки находится между зеленым и черным чаем. Он относится к категории полуферментированных чаев. После заваривания он имеет нежный натуральный аромат орхидеи. Вкус чистый и выраженный, а его аромат известен длагодаря своей стойкости даже после 7 заварок.
Чистокровные кусты тегуаньинь имеют форму мощного раскидистого дерева с наклонными ветвями и горизонтальными листьями. Форма листа эллиптическая с редкими и тупыми краями, а поверхность листа волнисто приподнятая с заметными жилками, немного завернутая назад. Лист мясистый, цвет листа темно-зеленый, основание листа слегка тупое, кончик листа слегка вогнутый, слегка изогнутый влево и опущенный, молодые почки пурпурно-красные, поэтому его называют «красная почка в виде персика с кривым хвостом», что является одной из характеристик чистокровного куста.
Основные этапы обработки:
Сбор листьев, сушка на солнце, охлаждение, выделка зелени (утряска зелени и раскладывание), жарка, скручивание, первичное складывание в кучу, повторное складывание в кучу, повторное скручивание, медленное обжаривание, отбор и очистка от примесей.
Основным отличием улунов от других сортов чая является свойство чайного листа, приобретаемое благодаря особой технологии обработки, которая называется «Красная кромка, зелёный лист». То есть ферментации лист подвергается только частично — в основном только по самой кромке.
В процессе приготовления чая улун содержание хлорофилла и его компонентов значительно снижается. Согласно измерениям, общее количество хлорофилла значительно уменьшается по сравнению со свежими листьями после завершения выделки зелени, а процесс утряски зелени сокращает содержание хлорофила на 14,08%. Кроме того, во время процесса выделки зелени содержание хлорофилла в каждой части листа изменяется в разной степени: хлорофилл a значительно разлагается в сердцевине и на краю листа, а хлорофилл b значительно разлагается по краям листа.
Значение pH значительно снижается во время процесса выделки зелени, особенно заметно это по краям листа. Эта тенденция изменения pH оказывает определенное влияние на изменение содержания хлорофилла.
После того, как свежие листья с большим содержанием полифенолов собираются с куста, они подвергаются процессу окисления. При последующей сушке на солнце, охлаждении и утряске зелени из-за постепенной потери воды увеличивается проницаемость клеточной мембраны, а частичное повреждение клеток листа дополнительно усиливает различные медленные реакции, среди которых наиболее важной является ферментативное окисление полифенолов.
Способ заваривания:
1. Можно использовать гайвань или чайник из исинской глины.
2. Возьмите около 8-9 грамм чая и обдайте кипятком 100 градусов для промывания чая, после чего сразу же слейте его.
3. Время последующих завариваний зависит от личного вкуса и предпочтений относительно крепости. Как правило, чай можно заваритьва более 7 или 8 раз.
4. Можно заваривать просто в чашке, для этого используйте небольшое количество заварки, при наличии горечи добавьте необходимое количество воды.
ЧАЙНАЯ ПОСУДА
Тегуаньинь содержит большое количество аминокислот, витаминов, минералов, полифенолов и алкалоидов чая, имеет множество питательных и лечебных ингредиентов, помогающих сохранять здоровье.
В ходе современных научных исследований стало известно, данный чай содержит более 450 органических химических компонентов и более 40 неорганических минеральных элементов, которые имеют значительную питательную и лечебную ценность. К органическим химическим компонентам в основном относятся: полифенолы чая, растительные алкалоиды, белки, витамины, пектин, органические кислоты, липополисахариды, углеводы, ферменты, пигменты и т.д. Содержание органических химических компонентов в Тегуаньинь, таких как полифенолы, катехины и различные аминокислоты чая, значительно выше, чем в других чаях.
Катехины
Обычно известны как «чайный танин», это уникальный ингредиент чая с горьким вяжущим вкусом. Они сочетаются с кофеином в чайном отваре и могут замедлить и продолжить возбуждающий эффект кофеина. Таким образом, употребление чая может помочь людям, которые ездят на большие расстояния, сохранять ясность ума и иметь большую выносливость. Обладают антиоксидантным, противовоспалительным, противоопухолевым действием, снижают уровень холестерина в крови и содержание сложноэфирных белков низкой плотности, снижают артериальное давление, ингибируют агрегацию тромбоцитов, обладают антибактериальным и антиаллергенным воздействием.
В дополнение к оздоровительным функциям обычного чая, он также обладает антивозрастными свойствами, является профилактикой в лечением диабета, при похудении и занятиях бодибилдингом, служит профилактикой зубного кариеса, устраняет внутренний огонь, а также имеет отрезвляющий эффект после принятия спиртного и курения.