Стартовая культура PökelSTART (Пёкелстарт), вес 30 г

Стартовая культура PökelSTART (Пёкелстарт)
Стартовая культура PоkelSTART (Пёкелстарт) применяется для контролируемого ускоренного созревания цельномышечных мясных изделий типа ветчин, балыков, прошуто, хамона
Стартовая культура PokelSTART (Пёкелстарт) с питательными веществами позволяет существенно, в 2 - 3 раза, сократить продолжительность созревания цельномышечных мясных сыровяленых, сырокопченых продуктов, которые изготавливаются "сухим", "мокрым" или комбинированным способом. Это культуры, которые работают и при большом количестве соли.
Особенности стартовой культуры PokelSTART (Пёкелстарт):
• обеспечивает интенсивное и значительное снижение уровня pH в течение 24 часов
• способствует очень быстрому уплотнению мясного волокна с образованием характерной текстуры, тем самым делает более качественным результат вяления
• снижает производственные расходов благодаря ускоренному производству
• обеспечивает отличное созревание мяса во время коротких фаз ферментации, благодаря правильно подобранным граммоположительным бактериям Staphylococcus carnosus.
• надежная и быстрая ферментация;
Дозировка: 0,6 г на 1 кг мяса при "сухом" посоле или 0,6 г на 1 л рассола при "мокром" посоле
Применять в комплексе с функциональной смесью полисахаров "Кристаллют".
Технологические рекомендации: Стартовая культура PokelSTART (Пёкелстарт) вносится на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры. Препарат предварительно лучше активировать в тёплой (не выше +38°С) воде в течении 5-7 минут, добавить смесь полисахаров и равномерно внести в мышечную ткань с помощью шприца маринатора.
Характеристики
Порошок светло-кремового цвета
Ингредиенты:
Композиции штаммов Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, сахароза.
Дозировка
0,6 г на 1 кг мяса или 0,6 г на 1 л рассола.
Упаковка
Герметичный пакет содержащий 30 грамм стартовой культуры RedSTART (Редстарт). Объем упаковки расчитан на переработку 50 кг мяса.или приготовления 50 л рассола
Срок годности:
Хранить стартовую культуру PokelSTART (Пёкелстарт) в холодильнике при температуре +4...+5С - 6 месяцев, в морозильнике при температуре -20С - 24 месяца.
Действие повышенных температур в течение 5-15 суток при транспортировке или хранении не приводит к их преждевременной активации и потере свойств.
Стартовая культура PokelSTART (Пёкелстарт) произведена компанией Moguntia Швейцарии