Стартовая культура MildSTART (Милдстарт) FB-CA4, вес 25 г

Стартовая культура MildSTART (Милдстарт) FB-CA4 – новинка в линейке стартовых культур. Позволяет ускорить процессы ферментации мясного фарша в колбасах, производимых традиционными методами сыровяления и сырокопчения.
Стартовая культура MildSTART (Милдстарт) FB-CA4 препарат в виде порошка, содержащий живые, находящиеся в анабиозе, специальные виды лактобактерий. При внесении в мясной фарш они развивают метаболическую деятельность, которая приводит к ускоренному процессу ферментации и созревания колбас.
Стартовая культура MildSTART (Милдстарт) FB-CA4 создает в процессе созревания колбасы выраженный аппетитный аромат зрелого мяса. Применяется для изготовления сыровяленых и сырокопченных колбас. Позволяет нивелировать некоторые технологические изъяны вяления колбас в домашних условиях, обусловленные сложностью обеспечения стабильности температуры и влажности воздуха в период вяления.
Особенности:
• быстрое, но не слишком сильное снижение уровня pH.
• стабилизация процесса созревания, с небольшим подъёмом уровня pH в процессе вяления.
• надёжная, быстрая и усиленная ферментация.
• короткий срок созревания, до 4-х недель.
• добавление специальных дрожжей способствует проявлению выраженного аромата.
• высокая безопасность и надёжность на всех этапах изготовления и вяления колбас.
Помимо ускоренного созревания, стартовая культура MildSTART (Милдстарт) FB-CA4 позволяет регулировать разложение нитрита натрия, создавать уникальный аромат мясного продуктов, обеспечивает превосходство популяции положительной микрофлоры, тем самым подавляя развитие неблагоприятной микрофлоры (в т. ч. Салмонела), способствует мягкому обезвоживанию мясного фарша. В комплексе с нитритной солью проявляет хорошеее и стабильное цветообразование.
Дозировка: 0,25 г на 1 кг мясного фарша.
Применять в комплексе с функциональной смесью полисахаров "Кристаллют".
Технологические рекомендации: Перед началом изготовления мясного фарша рекомендуется развести стартовую культуру MildSTART (Милдстарт) FB-CA4 в небольшом объеме (прим. 20 мл) теплой воды (температура не выше +38°С), добавить смесь полисахаров "Кристаллют", дать настояться в течении 10 минут. Затем вылить смесь в подготовленный готовый мясной фарш. Тщательно перемешать.
После набивки подвесить сформированные колбасные батоны в теплом месте, температуре не ниже +20°С на 56 часов. Затем поместить в прохладное место для дальнейшего процесса созревания.
Произведено в Швейцарии