Соус Demiglace TM "Knorr" 1кг

Демиглас (demi-glace) - один из основных соусов французской кухни.
Его делают из говяжьих костей, мяса, овощей: лука, моркови, помидоров, корней сельдерея и петрушки, зелени и специй. Кости, мясо и овощи обжариваются, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении в течение 24-36 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции. Приготовить в домашних условиях сложно, поэтому проще купить готовый сухой порошок, заменяющий жидкий демиглас.
Рецепт приготовления густого фасолевого супа из телячьих хвостов:
Ингредиенты: хвост телячий — 1 шт., говядина (вырезка) — 100 г, фасоль стручковая — 40 г, фасоль консервированная — 70 г, морковь — 4 шт., стебель сельдерея — 25 г, масло сливочное — 20 г, масло растительное — 10 мл, соус демиглас — 100 г, крахмал кукурузный — 10 г, соус табаско, лавровый лист — по вкусу, черный перец горошек, томаты вяленые, кинза, паприка, соль — по вкусу, сахар.
Телячий хвост нарезать по суставам. Разогреть сковороду с растительным маслом, перцем и лавровым листом, обжарить телячьи хвосты. Залить водой, накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь. Варить полтора часа. Нарезать говяжью вырезку тонкими ломтиками, стебель сельдерея и морковь полукругами, вяленые помидоры измельчить. Разогреть сковороду с маслом вяленых томатов. Выложить помидоры, добавить морковь и нарезанную стручковую фасоль, табаско, сельдерей, посолить. Влить демиглас и добавить хвосты бульоном. Достать лавровый лист, накрыть крышкой. Развести кукурузный крахмал водой. Добавить консервированную фасоль, посыпать копченой паприкой. Добавить масло, влить крахмал, соль и сахар. Выложить говяжий фарш, снять с огня и смешать. Хвосты достать из супа в миску, налить суп в тарелку, посыпать нарезанной кинзой.