Современное сырье для кондитерского производства

Современное сырье для кондитерского производства
ACADEMIA
sku: 99837
675.00 грн.
Shipping from: Ukraine
   Description
64 стр. В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок применения красителей, улучшителей теста, консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов, подсластителей и других пищевых добавок, а также сухих смесей и отделочных полуфабрикатов отечественного и зарубежного производства. Приведены гигиенические требования безопасности и пищевой ценности кондитерских изделий и пищевых добавок. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии Повар, кондитер . Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования. ISBN:978-5-7695-6381-2
   Technical Details
author: Соколова Е. И., Ермилова С. В.
binding: 70x100/16
ISBN: 978-5-7695-6381-2
language: Русский
page_extent: 64
publisher: ACADEMIA
series: Непрерывное профессиональное образование
Type: book
year: 2009
   Price history chart & currency exchange rate

Customers also viewed