Санитарная микробиология пищевых продуктов учебное пособие Издание второе исправленное

Учебное пособие состоит из двух частей. В первой части приведены современные данные по общей микробиологии, изложены материалы о роли микроорганизмов в технологии производства и переработке сельскохозяйственной продукции, принципы и методы санитарно-микро-биологических исследований продуктов питания животного происхождения: мяса, яиц, молока, рассмотрены микробиологические процессы бродильных производств, эпифитная микрофлора плодов и овощей, а также основные положения учения об инфекции и иммунитете.Во второй части «Лабораторные занятия» — приведены методы микробиологического контроля качества готовой продукции и сырья животного происхождения при производстве и переработке сельскохозяйственной продукции.В конце книги приведен словарь специальных терминов и тестовые задания.Предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки: «Технология производства и переработки сельско-хозяйвенной продукции», «Продукты питания животного происхождения», «Продукты питания из растительного сырья».