/ / / /

Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания. Учебник

Лань

sku: 2146861

2,018.00 руб.

Shipping from: Russia

Description

Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др.
Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств.
Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности.
Учебник предназначен для студентов высших аграрных учебных заведений, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий.

Technical Details

author:	Магомедов Магомедмирза Гамзаевич
availabilityCode:	3
binding:	84x108/32
Cover:	твердый переплёт
ds:	25
ISBN:	978-5-8114-1849-7
language:	rus
MadeIn:	Россия
page_extent:	560
table_of_contents:	Введение Глава 1. Основы продовольственной безопасности и обеспечения населения продуктами здорового питания Глава 2. Общие сведения и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и пищевых продуктов Глава 3. Технология консервирования тепловой стерилизацией Глава 4. Технология консервирования сахаром Глава 5. Технология консервирования замораживанием Глава 6. Технология консервирования сушкой Глава 7. Технология консервирования химическими консервантами Глава 8. Технология консервирования молочнокислым и спиртовым брожением Глава 9. Технология производства продуктов здорового питания Глава 10. Технология глубокой переработки и производства диспергированных продуктов Глава 11. Технология комплексной переработки плодоовощной продукции и отходов консервного производства Терминологический словарь Литература
topCategoryId:	2665
Type:	book
Weight:	584
year:	2015
Высота:	28
Длина:	208
Ширина:	140

Price history chart & currency exchange rate

Customers also viewed

in this store in other stores

3,057.12 руб.

Головной убор Nakamasa Ichika с анимационным ореолом, реквизит для косплея, аксессуары, реквизит для Хэллоуина и Рождества

aliexpress.ru

2,124.37 руб.

1 inch Brass Normally Open Solenoid Valve 220V 12V 24V Direct Acting Waterproof Solenoid Valve with LED Light