/ / / /

Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Учеб

КноРус

артикул: 1800848

2,731.00 грн.

Доставка из: Украина

Описание

Приведены характеристики организации, технического оснащения работ и санитарно-гигиенические требования к ведению технологического процесса приготовления, оформления, хранения, подготовки к реализации хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведческая характеристика используемого сырья и готовых промышленных смесей. Даны правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества сырья и безопасности продукции. Изложены современные технологии приготовления отделочных полуфабрикатов и отделки изделий, способы оформления и технологии приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по направлению подготовки `Повар, кондитер`. Может быть полезен работникам хлебопекарной, кондитерской промышленности, работникам, занятым в системе общественного питания.

Характеристики

author:	Новикова Елена Владимировна
binding:	217x155x35 мм
ISBN:	978-5-406-07069-7
language:	Русский
page_extent:	580
publisher:	КноРус
series:	Среднее профессиональное образование
Type:	book
Weight:	0.84 кг.
year:	2019
Автор:	Новикова Елена Владимировна
Год издания:	2019
Дата обновления позиции:	06-23-2021
Доставка/Оплата:	Товар под заказ. До 25 рабочих дней
Издательство:	КноРус
Код товара:	1857627
Количество страниц:	580
Переплет:	Твердый
Серия:	Среднее профессиональное образование
Формат:	217x155x35 мм
Язык произведения:	Русский