/ / / /

Практическое руководство по проектированию продуктов питания с использованием Excel, MathCAD, Белый

Лань

артикул: 4852476

2,376.00 руб.

Доставка из: Россия

Описание

Учебное пособие представляет собой руководство по проектированию продуктов питания. Приведены примеры проектирования широкого ассортимента продуктов питания с использованием цифровых технологий - Excel, MathCAD, Maple. Рассмотрены основные положения системного проектирования и методология интегральной оценки сбалансированности многокомпонентных продуктов питания. Теоретическая часть дополняется большим числом примеров. Пособие рекомендуется использовать при подготовке бакалавров и магистров, аспирантов и Ph.D. -докторантов, обучающихся по направлениям "Продукты питания животного происхождения", "Продукты питания из растительного сырья" и "Технология продуктов питания". Практическое пособие может быть полезно студентам при выполнении курсовых работ, магистерских диссертаций, аспирантам технологических направлений, а также преподавателям научно-технических вузов и специалистам перерабатывающей пищевой отрасли.

author:	Лисин Петр Александрович
availabilityCode:	3
Color:	Белый
Cover:	твердый переплёт
ds:	25
ISBN:	978-5-8114-7101-0
language:	rus
page_extent:	260
series:	Пищевые производства
table_of_contents:	Предисловие Введение Глава 1. Научные положения теории сбалансированного питания 1.1.Медико-биологические требования к продуктам питания 1.2.Особенности питания детей и подростков 1.3.Особенности питания людей пожилого возраста Глава 2. Методы расчета рецептур продуктов питания 2.1.Аналитический метод расчета нормализации молока 2.2.Графические методы расчета рецептур 2.3.Алгебраический метод расчета рецептур 2.4.Нормативный метод расчета рецептур 2.5.Метод произвольного выбора Глава 3. Проектирование продуктов питания животного происхождения 3.1.Этапы проектирования продуктов питания 3.2.Проектирование питьевого молока и молочных напитков 3.3.Проектирование сливок пастеризованных питьевых 3.4.Проектирование рецептуры йогурта 3.5.Проектирование рецептуры мороженого 3.6.Проектирование рецептуры плавленого сыра 3.7.Проектирование рецептуры творожной массы 3.8.Проектирование рецептуры сметаны 3.9.Проектирование рецептуры продуктов из пахты 3.10.Проектирование продуктов из сыворотки 3.11.Проектирование сгущенных молочных консервов 3.12.Проектирование мясных паштетов 3.13.Проектирование вареной колбасы Глава 4. Проектирование продуктов питания из растительного сырья 4.1.Проектирование хлебобулочных изделий с молочными ингредиентами 4.2.Оптимизация рецептуры ватрушечных изделий с растительными ингредиентами 4.3.Проектирование кондитерских изделий с использованием молочных продуктов и растительных компонентов 4.4.Проектирование рецептуры молочного шоколада 4.5.Оптимизация рецептуры конфет Глава 5. Системный анализ сбалансированности продуктов питания 5.1.Основные принципы системного моделирования продуктов питания 5.2.Параметрическая оценка сбалансированности продуктов питания 5.3.Интегральная оценка сбалансированности продуктов питания Глава 6. Экспертная оценка качества продуктов питания 6.1.Экспертная оценка органолептических показателей по коэффициенту конкордации 6.2.Экспертная оценка качества по средневзвешенному показателю Глава 7. Моделирование технологических проц
topCategoryId:	3
Type:	book
Weight:	472
year:	2022
Высота:	16
Длина:	243
Ширина:	170

Практическое руководство по проектированию продуктов питания с использованием Excel, MathCAD, Белый

Пользователи также просматривали