Осьминог, очищенный, свежемороженный, вес 0,8-1,2 кг, Испания

Осьминог один из самых популярных морских деликатесов на всех континентах наравне с креветками. Может быть приготовлен различными способами. Очень популярны щупальца осьминога на гриле, салат из осьминога, карпаччо, рис с осьминогом (традиционное португальское блюдо - Arroz de polvo), ризотто с осьминогом. Особо ценятся эти моллюски выловленные в центральной Атлантике, вдоль побережья Португалии, Испании и Марокко. Они отличаются более высокими вкусовыми качествами и меньшей потерей веса при приготовлении, что важно в кулинарии
Как приготовить осьминога:
Готовить осьминога крайне просто. Первым делом его надо разморозить. Существует распространенный предрассудок о том, что замороженные осьминоги более жесткие нежели охлажденные. Это заблуждение. Напротив, осьминогов специально замораживают для достижения большей мягкости. Перед замораживанием осьминоги проходят специальную механическую обработку суть которой фактически в "отбивании" моллюска. Охлажденные осьминоги такой обработки не проходят. Итак, размораживаем осьминога и опускаем его в кастрюлю с кипящей водой, в которую можно добавить лавровый лист и черный перец горошком. Варить 30-40 минут на малом огне. Все ! Очень часто осьминога варят в красном вине или с добавлением вина благодаря которому осьминог приобретает аппетитный красный цвет. Кроме того вино снижает характерный для морепродуктов запах. Кроме собственно вина очень часто в бульон кладут корковую пробку от вина. Существует мнение, что это нехитрое действо также способствует мягкости осьминога. В процессе варки моллюск теряет около 50% веса, это нормально. После варки осьминог готов к дальнейшей кулинарной обработке. Это может быть гриль, салат, карпаччо или что-либо другое на собственный вкус. Подробный рецепт можно посмотреть здесь https://cyprusbutterfly.com.cy/blogs/grilled-octopus-love-at-first-sight-the-recipe-with-photos
Из готового осьминога можно приготовить массу блюд, например отличную пасту, которая будет актуальна в любое время года. Рецептом приготовления пасты с осьминогом делится шеф-повар киевского ресторана Guramma - Виктор Тимчишин