Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий Учебник

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий Учебник
sku: 778156
ACCORDING TO OUR RECORDS THIS PRODUCT IS NOT AVAILABLE NOW
1,660.00 руб.
Shipping from: Russia
   Description
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»..Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведная характеристика сырья и готовых смесей промышленного производства, используемых в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, технологические процессы их приготовления, правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества и безопасности сырья и готовой продукции, условия и сроки ее хранения. Раскрыты порядок подготовки основных продуктов и дополнительных ингредиентов к использованию, организация работы кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования к его техническому оснащению, а также требования к организации производства..Для студентов учреждений среднего профессионального образования....
   Technical Details
author: Бурчакова И., Ермилова С.
binding: Твердая глянцевая
ISBN: 9785446829378
page_extent: 384
Type: book
year: 2017
   Price history chart & currency exchange rate

Customers also viewed