Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Рассмотрены характеристики предприятий общественного питания, структура управления ими и их производственная деятельность, состав и назначение торговых и подсобных помещений, виды и назначение столо вого белья, посуды и приборов, порядок подготовки к обслуживанию, правила сервировки стола и технология обслуживания посетителей при различных ее формах, в том числе и при обслуживании иностранных туристов, организация банкетов, приемов и праздничных вечеров. При ведены правила составления меню, винной и коктейльной карты бара. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессио нального модуля ПМ.01. Обслуживание потребителей организаций об щественного питания (МДК 01.01) по профессии 100114.01 Официант, бармен. Для учащихся образовательных учреждений начального профессио нального образования. Может быть полезно работникам предприятий об щественного питания. ISBN:978-5-4468-0075-9