/ / / /

Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебное пособие, Белый

Лань

артикул: 4410465

2,860.00 руб.

Доставка из: Россия

Описание

Целью пособия является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока — от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В пособие включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу.
Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также будет полезно для магистров и аспирантов, специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока.

Характеристики

author:	Ковалева Оксана Анатольевна, Здрабова Екатерина Михайловна, Киреева Ольга Сергеевна, Яркина Марина Васильевна, Поповичева Наталия Николаевна
availabilityCode:	3
binding:	70x100 1/16
Color:	Белый
Cover:	твердый переплёт
ds:	25
ISBN:	978-5-8114-3304-9,978-5-8114-7454-7
language:	rus
page_extent:	444
series:	Учебники для ВУЗов. Специальная литература
table_of_contents:	Введение Глава 1. Факторы, обуславливающие качество сырья § 1.1. Факторы, обуславливающие качество мясного сырья § 1.2. Факторы, обуславливающие качество молочного сырья Глава 2. Первичная переработка § 2.1. Первичная переработка мясного сырья § 2.2. Свойства мясного сырья § 2.2.1. Основные функционально-технологические свойства мяса § 2.2.2. Основные структурно-механические свойства мяса и мясных продуктов § 2.2.3. Показатели безопасности § 2.3. Первичная переработка молочного сырья § 2.4. Свойства молочного сырья § 2.4.1. Физико-химические и органолептические свойства коровьего молока § 2.4.2. Реологические свойства молока и молочных продуктов § 2.4.3. Показатели безопасности Глава 3. Технология производства продуктов животного происхождения § 3.1. Технология производства мясных продуктов § 3.2. Технология производства молочных продуктов Глава 4. Пищевая ценность сырья и продуктов животного происхождения § 4.1. Пищевая ценность мяса и мясных продуктов § 4.2. Пищевая ценность молока и молочных продуктов Глава 5. Государственное регулирование качества сырья и продуктов животного происхождения § 5.1. Технические регламенты § 5.2. ГОСТы § 5.3. Технические условия § 5.4. Другие законодательные акты Глава 6. Особенности проектирования предприятий мясной отрасли Глава 7. Инновационные подходы к переработке сырья животного происхождения Заключение Список литературы Термины и определения
topCategoryId:	2665
Type:	book
Weight:	710
year:	2021
Высота:	24
Длина:	242
Ширина:	172