Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебник для СПО

Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебник для СПО
thumb
thumb
Лань
sku: 6769301
3,820.00 руб.-20%
3,054.00 руб.
Shipping from: Russia
   Description
Целью учебника является описание промышленных технологий применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока — от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В учебник включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу.Соответствуетсовременным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Учебник предназначен для подготовки студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям «Технология молока и молочных продуктов», «Технология мяса и мясных продуктов», а также будет полезно для специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока.
   Technical Details
author: Ковалева Оксана Анатольевна, Здрабова Екатерина Михайловна, Киреева Ольга Сергеевна
cbid: 0
ISBN: 978-5-507-44906-4
language: rus
nodiscount: no
page_extent: 444
publisher: Лань
series: Среднее профессиональное образование. Лань
Type: book
Код номенклатуры: 73283211
   Price history chart & currency exchange rate

Customers also viewed