Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебник для СПО
Description
Целью учебника является описание промышленных технологий применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока — от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В учебник включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу.Соответствуетсовременным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Учебник предназначен для подготовки студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям «Технология молока и молочных продуктов», «Технология мяса и мясных продуктов», а также будет полезно для специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока.
Technical Details
author: | Ковалева Оксана Анатольевна, Здрабова Екатерина Михайловна, Киреева Ольга Сергеевна |
cbid: | 0 |
ISBN: | 978-5-507-44906-4 |
language: | rus |
nodiscount: | no |
page_extent: | 444 |
publisher: | Лань |
series: | Среднее профессиональное образование. Лань |
Type: | book |
Код номенклатуры: | 73283211 |
Price history chart & currency exchange rate
Customers also viewed
+11%
1%
7,190.00 руб.
Набор нагрудников с рукавами и рюшами Konges Slojd "Milk Tank", 2 шт, топленое молоко
bunnyhill.ru+1%
1%
4,299.00 руб.
Конверт-звездочка для новорожденных "Молоко" с прорезями для ремней безопасности 0+
bungly.ru1%
1,230.00 руб.
Аминосорб, Сорбент природного происхождения, жидкость, 300 мл, жидкость, 300 мл
itab.pro+8%
1%
~ 12,270.00 руб.
Hot Selling Transmission Overhaul Kit 4L60E 4L60-E for Chevy GMC 1993-2003 Chevrolet
aliexpress.com+9%
1%
~ 6,760.00 руб.
2197-STB-занавески для гостиной, спальни, простые высокие затемняющие тканевые сетчатые встроенные окна
aliexpress.ru+9%
1%
~ 70,320.00 руб.
New product FS-60E automatic splicing machine 26s heating time 9s splicing time Intelligent FTTH fiber
aliexpress.com+9%
1%
~ 311.00 руб.
2Pcs Comfortable Port Pillows Portable Strap Cushions Replaceable Strap Pads
aliexpress.ru